Rezept: Tomatencurry mit Reisnudeln
Zutaten für das Tomatencurry
Für 2 Personen
- 3 Tomaten, kleingeschnitten, aber separat
- 1 TL Currypulver
- 3 EL Kokosmilch
- 1 EL Nährhefeflocken
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Honig/Agavendicksaft
- 230 g Reisnudeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL vegane Margarine
Zubereitung
1. Eine Tomate mit Currypulver, Kokosmilch, Nährhefeflocken, Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und Honig zu einer glatten Soße pürieren. Beiseitestellen.
2. Einen Topf mit 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln und Olivenöl in den Topf geben und 5 Minuten kochen. Von der Herdplatte nehmen, abgießen und beiseitestellen.
3. Die restlichen Tomatenstücke in einer mittelgroßen Pfanne etwa 5 Minuten in der Margarine anbraten, bis sie weich sind.
4. Nudeln, Tomaten-Curry-Soße und gebratene Tomatenstücke in einer großen Schüssel vermischen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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